Las características que definen básicamente las cualidades del café dependen de sus variedades y de su procedencia. Su cultivo es totalmente tropical; se desarrolla en una banda que rodea todo el mundo entre los trópicos de Cáncer y Capricornio.

Los cafetos son arbustos perennes y forman parte de una familia que agrupa a más de sesenta especies, siendo la arábica y la robusta las más cultivadas.

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